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la proteína de quínoa es considerada una proteína de alto valor biológico

 

¿Por qué la proteína de quínoa es considerada una proteína de alto valor biológico? ¿Qué nos aporta de más en comparación con otros alimentos?

Definición de proteína

Quizá deberíamos comenzar explicando qué es una proteína y que función tienen en nuestro organismo.

Las proteínas, son moléculas formadas por aminoácidos que se unen entre sí mediante lo que llamamos un enlace peptídico, es decir, se une el grupo amino -NH2 de un aminoácido, con el grupo carboxilo de otro (-COOH) formando grandes cadenas estructurales.

Las proteínas están formadas por:

-Nitrógeno

-Oxígeno

-Hidrógeno

-Carbono

Según el código genético de cada individuo, el orden, estructura y disposición puede variar de una persona a otra.

-Las proteínas están presentes en todas las células de nuestro organismo y llevan a cabo infinidad de procesos biológicos.

¿Para qué sirven las proteínas?

Simplificando mucho podríamos decir que las proteínas intervienen en el sistema de sostén del organismo, determinando la forma y estructura de las células, reparando daños y ayudando a las células a protegerse de agentes externos, aparte de regular y controlar otras múltiples funciones como detallamos a continuación.

 

*FUNCIÓNES PRINCIPALES DE LAS PROTEÍNAS:

-Las proteínas constituyen estructuras celulares:

-Las membranas celulares están formadas por glucoproteínas que comunican a la célula con su exterior actuando como receptores e interviniendo en el transporte de sustancias.

-Confieren flexibilidad, elasticidad y resistencia a tejidos y órganos:

  • -Colágeno (tejido conjuntivo)
  • -Elastina (tejido conjuntivo)
  • -Queratina (piel)

Ayudan a mantener un equilibrio osmótico correcto y a regular el PH del medio interno.

-Muchas proteínas son enzimáticas actuando como biocatalizadoras de las reacciones químicas del metabolismo celular.

-Algunas proteínas forman parte de las hormonas:

  • Tiroideas (LH y FSH) responsables de la regulación del metabolismo.
  • Insulina y glucagón: regulan los niveles de azúcar en sangre.
  • Calcitonina: que regula el metabolismo del calcio.
  • Hormonas segregadas por la hipófisis: hormona del crecimiento que ayuda a los niños a aumentar de estatura, aumenta la masa muscular y ayuda a la pérdida de grasa.

 

-Función defensiva: Este tipo de proteínas ayudan al organismo a defenderse de agentes patógenos o extraños y eliminándolos.

  • Inmunoglobulinas: localizan y eliminan las moléculas que producen intoxicaciones e infecciones.

-Función de transporte: Algunas proteínas son capaces de recibir sustancias y transportarlas incluso hasta el interior de las células.

  • Glucoproteínas: Dan estructura a la membrana celular e interviene en el reconocimiento celular proceso por el cual las moléculas constituyen la base química para un reconocimiento mutuo entre células.
  • Hemoglobina: transporta el oxígeno
  • Lipoproteínas: conducen el colesterol a través de la sangre
  • Albúmina: Transporta ácidos grasos libres.

Cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas es deficitaria en la dieta para cubrir las necesidades energéticas, las proteínas son capaces de degradarse (aminoácidos) para suplir ésta carencia.

 

PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO VS PROTEÍNAS DE BAJO VALOR BIOLÓGICO

Como ya hemos hablado, las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos. Éstos se dividen en dos grandes grupos:

 

  • Aminoácidos Esenciales: Son indispensables para el organismo, pero éste no los puede producir, por lo que hay que ingerirlos a través de la dieta.
  • Aminoácidos No esenciales: El cuerpo puede producirlos de manera propia a través de otras proteínas.

Teniendo en cuenta ésta consideración, ya podemos establecer la definición de lo que denominamos proteína de alto valor biológico, y que responde a dos premisas.

  • Es la que contiene la cantidad suficiente y necesario de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.
  • Son de fácil asimilación por nuestro organismo.

Por tanto, una proteína de bajo valor biológico significa que carece de algún aminoácido esencial.

En éste grupo encontramos alimentos como: las legumbres, el arroz, los cereales, frutos secos etc…

Lo que no significa que tenga que negárseles la importancia nutricional que tienen, ya que combinados en su justa y perfecta medida cubren entre ellos las carencias de aminoácidos esenciales que pueda existir en la dieta.

 

DONDE PUEDO ENCONTRAR ÉSTAS PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO.

Fundamentalmente, podemos encontrarlos en los alimentos de origen animal: carne, pescado, huevos, leche, yogur y queso.

Y una opción mucho más sana, digestiva y saludable: en la quínoa real.

La quínoa real, es un pseudo cereal que contiene toda la traza de aminoácidos esenciales y no esenciales necesarios para la vida.

Posee el equilibrio perfecto entre proteínas e hidratos de carbono y no contiene gluten, lo que la hace muy apreciada entre las personas celíacas y con intolerancias al gluten.

Puedes cocinarla de muchísimas formas, tanto salada como dulce y puede formar parte de la dieta equilibrada para toda la familia.

Si eres vegano o vegetariano, la quínoa real cubrirá las carencias nutricionales de aminoácidos que no ingieres habitualmente en tu tipo de dieta.

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